Falso Humus

Sempre quis fazer uma pastinha de Humus. Talvez por conta do lado libanês da família, que me enche de orgulho e me faz curtir absolutamente tudo da culinária árabe.

O fato é que eu nunca tive paciência de fazer a tradicional pasta de grão-de-bico. Primeiro porque tenho certo pânico de panela de pressão. Segundo porque não é fácil encontrar em qualquer mercado do Rio de Janeiro o tal Thahine (molho/pasta de gergelim). Então, só me restava o desejo encubado de fazer a pastinha.

Um dia fui à casa de uma amiga e ela serviu Humus. Disse que tinha visto uma receita do Jamie Oliver, em que ele fazia a pasta com grão-de-bico enlatado. Essa informação encheu meu ser de alegria e esperança. Me senti o próprio esquilo da Era do Gelo ao se deparar com a noz gigante!

Peguei uma receitinha de Humus tradicional com a minha sogra e juntei com a idéia do Jamie Oliver. A pasta não ficou tão grossa como a original, mas ficou bem saborosa. Acho que se eu tivesse colocado menos água, talvez ficasse no ponto ideal.

- 1 lata de grão-de-bico em conserva
- 1 dente de alho
- Suco de ½ limão
- Pitada de sal
- Tantinho de água filtrada
- Azeite para decorar

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira a pasta para o recipiente em que irá servi-la e regue com azeite. Daí é só servir com pão árabe ou torradinhas.

Tomatinhos com Búfala e Pesto

Acho que já disse aqui que meu pai é vegetariano. Diante disso, tenho que buscar alternativas apetitosas para seu paladar seleto.

No fim de semana ele veio me visitar. Preparei esses tomatinhos, pasta de grão-de-bico (postarei a receita logo mais), mousse de gorgonzola e, para arrematar, um risoto de pêra.

Essa entradinha, além de linda, é moleza. Compre tomatinhos-cereja, lave-os bem. Corte a mozarela de búfala e monte com palitinhos.

O molho pesto é o seguinte: um ramo de manjericão, mais ou menos 1/2 xícara de azeite, 1 dente de alho e sal a gosto. Bati tudo no processador. Ai é só salpicar por todos os lados. Tá pronto!

Da série: Desejos de Domingo

Ontem bateu uma vontade louca de comer cachorro quente. Não é gravidez não, era gula mesmo. Então, fui correndo à padaria, onde encontrei pãezinhos fumegantes, recém saídos do forno.

Ai foi só botar as salsichas pra ferver em uma panela e preparar o refogado em outra com cebola picadinha, alho amassadinho e pimentão cortado grosseiramente. Quando tudo ficou dourado, joguei um molho de tomate pronto que tinha na despensa e acertei o sal. Piquei as salsichas e incorporei-as ao molho.

O resto foi só alegria!

Mousse de Gorgonzola

Se tem uma coisa que eu adoro inventar e criar são pastinhas. Sempre que vou receber alguém em casa lanço mão de mousses, patês e pastinhas. E criá-las é um verdadeiro barato.

Essa mousse eu não inventei. Na verdade, peguei em algum lugar da internet, que já não me recordo mais. Mas gosto tanto dessa receita que faço sempre.

Minha única ideia foi distribuir a mousse em potinhos de gelatina, ao invés de colocá-la em uma forma com furo no meio, mas eu acho mais charmoso servi-la em porções pequenas. Conforme a mousse vai acabando, eu abro outro potinho de gelatina. Se sobra mousse, ela fica hermeticamente fechada e guardada no pote. Simples assim.

Você vai precisar:

300gr de gorgonzola
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
1 tablete de caldo de frango
1 lata de creme de leite
1/2 xícara de chá de água morna

Faça assim:

Dissolva a gelatina na água e bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte forminhas de gelatina com azeite, despeje o creme batido, e deixe na geladeira por 4 horas. Desenforme para servir.

Receber com queijos e vinhos

Como hoje é Dia do Amigo, este post é em homenagem a minha comadre Geiza, que nos brindou, no fim de semana, com um queijos e vinhos maravilhoso. Pude provar queijos que eu sequer tinha ouvido falar. Foi uma experiência sensorial fantástica. Muito obrigada por mais essa, amiga!

Sempre adorei servir queijos e vinhos e no inverno esta é uma combinação perfeita. Este ano, meu marido me deu uma missão: assistir duas aulas sobre o assunto, lá na Associação Brasileira de Sommeliers, com o professor Celio Alzer. Foi delicioso! E, como todo curso, instrutivo também. Seguem algumas dicas legais que estavam na apostila com os comentários pós aula prática:

- "Para uma recepção devem ser servidos pelo menos cinco tipos de queijos: Brie, Cammembert, Emmental, Gouda ou Gruyere, Roquefort ou gorgonzola e um queijo de cabra fresco" (como estava encantadíssima com os queijos deliciosos que conheci neste curso, preparamos uma tábua com vários tipos diferentes de queijo e a brincadeira ficou por conta de decifrá-los. Muito divertido!);

- "Não se deve usar frios - porque pertencem a outra família de alimentos - e muito menos conservas. Mas alguns patês finos são admitidos" (este ensinamento me foi muito útil. Sempre que fazia festinhas, incluía os frios na lista. Mas queijos e vinhos não admitem este convidado. Ouvi algumas brincadeiras quando comentei isso, do tipo "Poxa, não vou poder fazer sanduíche...". E entendi o espírito da coisa rapidinho...rsrsrs)

- Quanto aos pães, não é recomendado exagerar nos sabores para não prejudicar a degustação do queijo. Então baguetes, pão preto e torrada são os indicados para esta recepção.

- Cálculo da quantidade do vinho: a base é meia garrafa por pessoa. Mas é conveniente ter duas ou três garrafas de reserva. Deu certo. Para nove pessoas, compramos 8 garrafas (Mantive a indicação dele de ter brancos (sauvignon blanc-1 e chardonnay - 2); tintos leves (2 garrafas de Pinot Noir) e tintos encorpados (2 cabernet sauvignon). O Porto fechou com chave de ouro a recepção e combinou perfeitamente com o Roquefort.

Bem, é isso! E até a próxima festa!
Beijos, Geiza

Beijos, amiga!