Moqueca de Peixe

Um dos esportes praticados por maridson é a caça submarina. Ele fica horas a fio debaixo d’água, e, quando a maré está para peixe, volta para a areia cheio de delícias na fieira. Diante de todo esse expertise, a regra é clara: peixe aqui em casa é com ele.

Tínhamos 1kg de linguado em casa e uma panela de barro que estava há mais de dois anos sem uso, coitadinha... Foram motivos de sobra para irmos pra cozinha no sábado!

Enquanto as postas ficaram marinando no suco de 1 limão, com um tiquinho de sal e pimenta do reino, pegamos seis pimentões: dois vermelhos, dois verdes e dois amarelos. Eles foram lavados, sementes descartadas, e picados. Enquanto cozinhavam, no azeite, na panela de barro, picamos 5 tomates e descartamos as sementes. Deixamos os tomates cozinharem, em outra panela, até se desfazerem.

Depois que os pimentões ficaram molinhos, juntamos na panela de barro o molho de tomate, duas cebolas (uma picadinha e outra cortada em rodelas) e 6 dentes de alho inteiros, ligeiramente socados para soltarem o sabor. Tampamos a panela e deixamos os ingredientes formarem água, afinal, uma moqueca precisa de molho!

Depois que os ingredientes estiverem fumegando, é hora do leite de coco entrar em cena. Usamos dois vidros e a casa ficou perfumada. Mexe tudo muito bem, acerta o sal.

Distribuímos as postas uniformemente na panela afundando-as delicadamente para que cozinhassem submersas no molho. Depois de 15 minutos, a moqueca estava pronta!

Maridson explicou que o peixe é uma carne frágil e que cozinha rápido. Por isso, a moqueca tem que ser feita em etapas: primeiro entram os ingredientes que demandam mais tempo de cocção para depois entrarem os que cozinham mais rápido. Espertinho, não?

Daí só precisou fazer um arroz, uma farofinha e lançar mão de uma pimenta arretada para servir com a moqueca! Diliça!

Falsa Moquequinha de Peixe

Eu só havia feito peixe uma única vez, e foi uma verdadeira catástrofe. Compramos duas postas de cherne e resolvemos fazê-las no grill e comê-las com um molho de alcaparras. Saiu tanta fumaça do grill que a casa ficou fedendo a peixe por uma semana. Maridson acha que foi a pele do peixe que causou tamanho estrago.

No mesmo dia em que compramos as postas de cherne também levamos ½ kg de filezinhos de linguado, que foram direto pro freezer. Confesso que demorei a tomar coragem de me aventurar a fazer peixe de novo. Porém, como estamos prestes a embarcar para Fernando de Noronha, resolvi entrar no espírito nordestino e inventei uma falsa moqueca que ficou pra lá de boa!

Para acompanhar, fiz uma farofinha, regada na manteiga de garrafa, com farinha que trouxe lá da Bahia. Ficou tudo-de-bom-nessa-vida-ai-meu-Deus!

Você vai precisar:

- ½ kg de filé de linguado
- 1 limão
- 1 cebola grande
- 1 tomate grande
- 1 vidro de leite de coco
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino moída na hora
- Punhado de salsinha ou coentro picados
- Algumas gotas de manteiga de garrafa (se tiver)

Faça assim:

- Corte a cebola em rodelas. Pegue uma travessa média, unte com azeite e forre-a com as rodelas de cebola. Regue com azeite novamente.
- Tempere os filés de linguado com o sumo de um limão espremido, sal e pimenta do reino.
- Distribua os filés sobre as rodelas de cebola. Regue com mais um pouquinho de azeite.
- Fatie um tomate em rodelas e coloque sobre o peixe. Tempere com mais um pouquinho de sal.
- Jogue por cima o leite de coco e algumas gotinhas de manteiga de garrafa. Por fim, espalhe um punhado de coentro ou salsinha picados.
- Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao fogo baixinho, pra que a moqueca faça bem de mansinho e para que o sabor fique bem apurado. Após, mais ou menos, uma hora, tire o papel alumínio e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos.

Para fazer a farofa linda de ver e maravilhosa de comer, dourei ½ cebola bem picadinha em duas colheres de sopa de manteiga de garrafa supimpa. Ai foi só jogar a 1 e ½ xícara de farinha fininha e amarelinha. Pra dar um colorido, finalizei com um punhadinho de salsinha.

A casa ficou tão perfumada, mas tão perfumada, que chamei mamãe pra curtir esse momento comigo. Mamãe veio correndo!

Minha Pastinha de Atum

Pasta de atum é um clássico. Acho que todo mundo tem a sua receita predileta. A pastinha de atum costuma me salvar, principalmente, naqueles momentos em que as visitas aparecem e você não tem quase nada na despensa para servir. Procuro ter sempre uma latinha de atum de reserva para essas ocasiões.

Você vai precisar:

- 1 lata de atum (eu uso o light)
- ½ cebola picada
- Quanto baste de maionese com limão
- Quanto baste de sal e pimenta do reino
- Salsinha picada

Faça assim:

- Desfaça o atum com um garfo e misture bem todos os ingredientes.

Daí é só mandar ver nas torradinhas ou fazer um belo sanduba!

Almôndegas de Atum

Quando um amigo me perguntou qual era a boa de quarta-feira à noite, eu respondi: fazer almôndegas de atum. Ele gostou da ideia e disse que queria fazer também. Além de me perguntar quais ingredientes deveria comprar, me pediu duas coisas: que eu desse o passo a passo da receita por telefone e que eu tivesse paciência, pois ele não tem a menor intimidade com a culinária.

Topei o desafio. Separamos os ingredientes e, quando os dois estavam a postos, ele me ligou para começamos a fazer a receita juntos.

Meu amigo ficou super orgulhoso de ter conseguido fazer almôndegas. Ficou mais orgulhoso ainda quando recebeu muitos elogios da esposa, após provar as delícias.

Você vai precisar:

- 1 cebola picadinha
- 3 colheres de sopa de salsa ou coentro picadinhos
- 3 latas de atum (eu uso o atum light inteiro)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de aveia em flocos finos
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 ovo
- Quanto baste de sal

Faça assim:

- Escorra bem a água das latas de atum. Coloque a carne do atum em uma tigela e desfaça-a com um garfo.
- Acrescente todo os outros ingredientes e mexa muito bem. A massa tem que ficar em ponto de liga, de forma que dê para fazer os bolinhos. Caso não esteja dando liga, acrescente um pouco mais de azeite, pois o atum é uma carne sem gordura.
- Prove a mistura e acerte o sal.
- Coloque uma colher de sopa de massa na palma da mão e faça as bolinhas das almôndegas.
- Unte um tabuleiro com um pouco de azeite e distribua as almôndegas.
- Leve ao forno médio apenas para dourar, por uns 10 ou 15 minutos.

Simples, light e saboroso. Essa receita rendei 18 almôndegas. Maridson gostou tanto que comeu, de uma só vez, seis bolinhas! Você pode comê-las puras, com um fio de azeite ou, ainda, com um molhinho de mostarda.

Anchova a la Custódio

Quem inventou este prato foi o avô paterno do meu marido. Como português legítimo que era, admirava a boa comida e fez questão de passar essa receita para toda a família, que ficou conhecida como “Anchova a la Custódio”. Seu Custódio não está mais neste mundo, porém, terei a honra de passar seu legado adiante.

Você vai precisar:

- Uma anchova de, no mínimo, 1,5kg
- Farofa (aquela mesma que você sabe fazer ou a comprada pronta)
- 4 cebolas grandes
- 5 dentes de alho amassados
- 1 xícara de coentro, salsa e cebolinha picados
- 3 limões
- Um punhado de orégano
- Uma pitada de colorau (opcional)
- Sal grosso
- Azeite

Faça assim:

- Lave a anchova, faça um corte da barriga do peixe até o rabo e limpe muito bem.
- Faça uma farofa como de costume, com os ingredientes de sua preferência.
- Encha a barriga do peixe com a farofa e depois costure.
- Unte um tabuleiro com azeite e forre-o com rodelas de duas cebolas (isso evitará que o peixe grude no tabuleiro). Coloque a anchova em cima da “caminha” de cebolas.
- Esfregue sal grosso, regue o peixe com bastante azeite e espalhe uma cebola picada por cima. Tempere com o alho amassado, com coentro, salsa, cebolinha, orégano e uma pitada de colorau. Termine de temperar o peixe com o sumo de três limões espremidos.
- Antes de levar o tabuleiro ao forno, coloque ½ xícara de água para que os temperos não sequem.
- Cubra o tabuleiro com papel laminado e leve ao forno por 30 minutos. Depois abra o forno, retire o papel laminado e coloque mais ½ xícara de água. Deixe cozinhar por mais 15 minutos.
- Retire o tabuleiro do forno e coloque, em cima da anchova, rodelas de um tomate, um pimentão e uma cebola temperados com sal.
- Leve ao forno novamente e deixe assar por mais 15 minutos.

Camarões com Purê de Inhame

Maridson é super exigente com peixes e frutos do mar. Para ele, supermercados não são os melhores redutos para comprar esses alimentos. Peixes frescos e frutos do mar só no mercado de peixes. O problema é que não temos saco de ir até Niterói ou à Barra da Tijuca, onde ficam os bons mercados de peixes no Rio. Então essas iguarias aqui em casa, infelizmente, são uma raridade.

Porém, como a esperança é a última que morre, fui surpreendida na última vez que fomos ao supermercado. Estava distraída, escolhendo as cebolas, quando ele me aparece com um saco cheinho de camarões na mão: “Amor, peguei esses camarões porque achei que estão com uma cara boa”. E estavam mesmo. Camarões VG gordos e rosados, que foram direto para a panela, sem frescura, sem grandes bossas, pq queríamos mesmo era sentir o gosto 100% do camarão.

Para acompanhar, fiz um purezinho de inhame. Coisinha nutritiva e básica que ficou bem delícia com os camarões.

Você vai precisar:

- 1kg de camarões VG
- 1 cebola picadinha
- 1 limão
- 4 dentes de alho fatiados
- ½ maço de coentro picadinho
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 3 inhames descascados
- 1 xícara de leite
- Quanto baste de sal
- Pimenta do reino moída na hora

Faça assim:

- Em uma tigela coloque os camarões e esprema o suco de um limão. Deixe os camarões pegando gosto e faça o purê.
- Coloque os inhames em uma panela e deixe ferver até que amoleçam.
- Escorra a água, esprema os inhames com um espremedor de batatas e leve ao fogo com a manteiga. Vá mexendo e adicionando o leite aos poucos, até que fique com a consistência cremosa de purê. Desligue o fogo, tempere com sal e reserve.
- Em outra panela, coloque bastante azeite e refogue a cebola picada e o alho fatiado. Depois que a cebola dourar, jogue os camarões.
- Cozinhe os camarões, mexendo de vez em quando, até que a água seque toda e que eles fiquem rosados.
- Apague o fogo, tempere com sal, pimenta do reino e muito coentro.

Ai é só abrir uma cerveja estupidamente gelada e cair dentro!