Falso Humus

Sempre quis fazer uma pastinha de Humus. Talvez por conta do lado libanês da família, que me enche de orgulho e me faz curtir absolutamente tudo da culinária árabe.

O fato é que eu nunca tive paciência de fazer a tradicional pasta de grão-de-bico. Primeiro porque tenho certo pânico de panela de pressão. Segundo porque não é fácil encontrar em qualquer mercado do Rio de Janeiro o tal Thahine (molho/pasta de gergelim). Então, só me restava o desejo encubado de fazer a pastinha.

Um dia fui à casa de uma amiga e ela serviu Humus. Disse que tinha visto uma receita do Jamie Oliver, em que ele fazia a pasta com grão-de-bico enlatado. Essa informação encheu meu ser de alegria e esperança. Me senti o próprio esquilo da Era do Gelo ao se deparar com a noz gigante!

Peguei uma receitinha de Humus tradicional com a minha sogra e juntei com a idéia do Jamie Oliver. A pasta não ficou tão grossa como a original, mas ficou bem saborosa. Acho que se eu tivesse colocado menos água, talvez ficasse no ponto ideal.

- 1 lata de grão-de-bico em conserva
- 1 dente de alho
- Suco de ½ limão
- Pitada de sal
- Tantinho de água filtrada
- Azeite para decorar

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira a pasta para o recipiente em que irá servi-la e regue com azeite. Daí é só servir com pão árabe ou torradinhas.

Calor, Calor, Salada, Salada

Quando vou para a academia, às 7hs, já está bem quente. Quando vou para o trabalho, às 9h30, já está um forno. Quando saio para o almoço, às 13hs, sinto-me no inferno. À noite, quando volto para a casa, as paredes ainda estão quentes, e eu só penso em comer algo que esteja bem gelado.

Daí, abro a geladeira e caio dentro das frutas, dos legumes e verduras. Peguei o que tinha de mais geladinho e fiz essa salada com molho de iogurte e hortelã. Mais refrescante impossível.

Você vai precisar:

- 1 cenoura ralada
- 2 tomates picadinhos
- 1 pepino descascado e picado
- ½ colher de sopa de azeite
- ½ copo de iogurte natural desnatado
- 4 folhas de hortelã
- Sal a gosto

Faça assim:

Bata no processador o iogurte com o azeite e o hortelã. Em uma tigela, coloque a cenoura ralada, o tomate e o pepino picados. Envolva tudo com o molho de iogurte e tempere com sal.

Bendito Iogurte

Com o calor que está fazendo, eu poderia passar o dia à base de frozen yogurt. Só o que me impede de fazer isso é não ter como bancar esse luxo.

Ando tão acalorada e tão viciada que já estou com os cartões fidelidades quase completos de toooooodas as lojas que vendem sorvete de iogurte: Yogoberry, Yogolove, Bendita Fruta, Yoggi... Já provei todos e adoro todos, cada vez mais e mais.

Para uma pessoa que odeia calor, os frozen yogurts têm sido um ótimo consolo. Que venha o verão!

Salada de tomatinho cereja e grão de bico

Chegar em casa cansada, abrir a geladeira e ver que não há nada pronto é desanimador. Diante disso parto para duas opções: ou invisto em uma saladinha rápida ou em uma omelete. Estou me esforçando para perder os 10kg que ganhei pós-casório. Já enxuguei 6kg. Então, as saladas têm sido uma opção freqüente.

Você vai precisar:

- 1 pacote de tomates cereja
- 1 cenoura ralada
- 1 lata de grão de bico
- 1 lata de milho
- Cebolinha a gosto
- Sal, azeite de oliva e vinagre balsâmico a gosto

Faça assim:

- Ferva o grão de bico e o milho por 5 minutos (eu fervo todos os enlatados antes de consumir). Escorra.
- Pique os tomates cereja ao meio.
- Misture todos os ingredientes em uma tigela. Tempere com sal, azeite e vinagre balsâmico.

Receitinha, rápida, prática, saborosa e nutritiva!

Salpicão da Sogra

Eu adoro uma salada, seja ela mais magrinha ou mais gordinha, como é o caso do salpicão.

Essa receita é muito especial para mim. A primeira vez que fui à casa da minha sogra ela estava viajando. Deixou pronta para o meu marido (namorado, na época) uma travessa cheia de salpicão. Estávamos no início do namoro e aproveitamos a oportunidade da casa vazia para namorar.

Quando provei o salpicão, foi amor à primeira garfada. Não resisti e comi pratos e pratos cheios de salpicão e batata palha. E assim conheci o que considero o melhor salpicão do mundo. Segue a receita:


Você vai precisar:

- 1 embalagem de peito de peru defumado
- 2 cenouras raladas
- 3 maçãs verdes
- 100 gamas de passas sem caroço
- 1 lata de creme de leite (uso light)
- 2 colheres de sopa de maionese (uso light)
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 pitada de sal

Faça assim:

- Tire a capa escurinha do peito de peru com uma faquinha. Corte o peito de peru defumado em cubinhos.
- Descasque as maçãs e corte-as em cubinhos.
- Em uma travessa coloque o peito de peru, as maçãs, as passas e a cenoura descscada.
- Em uma cumbuca, faça o molho misturando, muito bem, o creme de leite, a maionese, a mostarda e a pitada de sal.
- Jogue o molho sobre os ingredientes e misture bem, até envolver.

Sirva com batata palha e coma rezando!

Almôndegas de Atum

Quando um amigo me perguntou qual era a boa de quarta-feira à noite, eu respondi: fazer almôndegas de atum. Ele gostou da ideia e disse que queria fazer também. Além de me perguntar quais ingredientes deveria comprar, me pediu duas coisas: que eu desse o passo a passo da receita por telefone e que eu tivesse paciência, pois ele não tem a menor intimidade com a culinária.

Topei o desafio. Separamos os ingredientes e, quando os dois estavam a postos, ele me ligou para começamos a fazer a receita juntos.

Meu amigo ficou super orgulhoso de ter conseguido fazer almôndegas. Ficou mais orgulhoso ainda quando recebeu muitos elogios da esposa, após provar as delícias.

Você vai precisar:

- 1 cebola picadinha
- 3 colheres de sopa de salsa ou coentro picadinhos
- 3 latas de atum (eu uso o atum light inteiro)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de aveia em flocos finos
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 ovo
- Quanto baste de sal

Faça assim:

- Escorra bem a água das latas de atum. Coloque a carne do atum em uma tigela e desfaça-a com um garfo.
- Acrescente todo os outros ingredientes e mexa muito bem. A massa tem que ficar em ponto de liga, de forma que dê para fazer os bolinhos. Caso não esteja dando liga, acrescente um pouco mais de azeite, pois o atum é uma carne sem gordura.
- Prove a mistura e acerte o sal.
- Coloque uma colher de sopa de massa na palma da mão e faça as bolinhas das almôndegas.
- Unte um tabuleiro com um pouco de azeite e distribua as almôndegas.
- Leve ao forno médio apenas para dourar, por uns 10 ou 15 minutos.

Simples, light e saboroso. Essa receita rendei 18 almôndegas. Maridson gostou tanto que comeu, de uma só vez, seis bolinhas! Você pode comê-las puras, com um fio de azeite ou, ainda, com um molhinho de mostarda.

Brócolis ao Creme

Essa receitinha é do livro Dona Benta. Na verdade, ela era para ser feita com uma couve-flor média. Porém, eu tinha dois brócolis pequenos dentro da geladeira e foi com eles mesmos que fiz. Ficou gostoso da mesma forma.

Você vai precisar:

- 2 brócolis cozidos em água e sal
- 2 colheres de sopa de maisena
- 3 xícaras de leite
- 2 gemas
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de chá de margarina
- 1 colher de sopa de queijo ralado

Faça assim:

- Separe os brócolis em buquês e coloque-os em uma forma untada com margarina. Reserve
- Em uma panela, dissolva a maisena no leite, junte as gemas, o sal e a margarina e leve ao fogo, mexendo sempre.
- Deixe o creme ferver por um minuto. Despeje o creme em cima dos brócolis e polvilhe o queijo ralado por cima.
- Leve ao forno quente por 15 minutos para gratinar.

Omeletes a qualquer hora

Depois de um dia longo de trabalho, só o que a gente precisa é de uma refeição rápida. E, de preferência, nutritiva também.

Acho que as omeletes cumprem bem essa função, não é mesmo? Elas são tão democráticas que ficam ótimas com qualquer coisa que esteja dando sopa na geladeira: queijos, carnes, vegetais, tomate seco, cogumelos, azeitonas e o que mais a sua fome pedir.

Desta vez, experimentei usar um produto que estou apaixonada: o creme de ricota da marca Tirolez. Ele é levinho, com pouquíssima caloria, e tem sido presença garantida nos meus sandubas. Testei colocá-lo nas omeletes e, mais uma vez, não me decepcionou.

Você vai precisar:

- Dois ovos
- Duas colheres de sopa de creme de ricota
- Duas fatias de peito de peru defumado picadas
- Quanto baste de sal
- Uma pitada de pimenta do reino
- Um punhado de cebolinhas picadas
- Manteiga para untar a frigideira

Faça assim:

No meu caso, usei uma omeleteira. Então, coloquei todos os ingredientes em um recipiente e bati com um fouet. Depois foi só colocar na maquininha.

Caso você use a frigideira:

- Bata os ovos com um fouet.
- Coloque na frigideira um pouquinho de manteiga e espere que ela derreta. Faça movimentos de vaivém com a frigideira para que a manteiga se espalhe por todo o fundo.
- Coloque os ovos na frigideira e vá fazendo movimentos circulares até que os ovos cozinhem e não escorram mais.
- Coloque o creme de ricota, o peito de peru e as cebolinhas. Tempere com sal e pimenta do reino.
- Dobre a omelete na metade e escorregue-a para um prato.

Leques de Berinjela

Descobri que hoje é o Dia Nacional da Saúde, escolhido em homenagem ao médico bacteriologista Oswaldo Cruz, que nasceu no dia 5 de agosto de 1872. Diante desta constatação, fui obrigada a deixar a TPM de lado e, ao invés de postar mais uma receita açucarada, deixo aqui uma receitinha saudável.

Desde que comecei a frequentar uma nutricionista, tenho evitado comer carboidratos no jantar. Não gosto de comer carne à noite, daí que me sobram basicamente as sopas, saladinhas e omeletes. Achei essa receita de leques de berinjela, no Rainhas do Lar, e resolvi experimentar ontem. As berinjelas quentinhas acalentaram minha noite e me fizeram muito bem!

Você vai precisar:

- 4 berinjelas pequenas
- 3 tomates cortados em rodelas
- 3 cebolas pequenas cortadas em rodelas
- 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em ½ xícara de água
- Azeite
- Orégano
- Azeitonas picadas
- Sal

Faça assim:

- Faça cortes na berinjela de modo que ela fique como um leque. Comece a cortar do lado maior para o menor. Não corte até o fim do lado menor para que fique mesmo como um leque.
- Preencha as camadas dos leques com as rodelas de tomate.
- Unte um tabuleiro com azeite e forre-o com as rodelas de cebola.
- Coloque as berinjelas por cima, tempere-as com sal, orégano e com as azeitonas picadinhas.
- Se tiverem sobrado cebolas e tomate, pode colocar no tabuleiro também.
- Regue as berinjelas com o caldo de legumes e com bastante de azeite.
- Leve o tabuleiro, fechado com papel laminado, ao forno médio pré-aquecido por 1 hora.

Saladinha Delivery

Como hoje é segunda-feira, Dia Mundial da Dieta, deixo aqui uma dica bem bacana. As nutricionistas Mariana Costa e Alessandra Scutellaro criaram a Viverde Saladas, empresa que oferece serviço de entrega de saladas e sucos em residências ou no local de trabalho. O cotidiano atarefado e a falta de tempo não são mais desculpas para uma má alimentação!

Você pode fazer sua encomenda por unidade ou por assinatura (quinzenal ou mensal). Basta escolher as saladas dos cardápios ou montar as suas como bem quiser. O cardápio de saladas simples inclui hortaliças e frutas, e o de completas inclui também fontes de carboidratos e proteínas.

Interessou? Então dá uma olhada no site. Por enquanto, o serviço de entregas só está disponível para a cidade do Rio.

Salada de Tomate em Evolução do Jamie Oliver

Não falei que colocaria aqui algumas das receitas do livro Revolução na Cozinha? O livro tem um capítulo de saladas chamado “Saladas Adoráveis”. Não é fofo?
Fiz algumas alterações na receita, que nem por isso deixou de ficar menos saborosa. Ao invés de azeitonas pretas, usei as verdes mesmo. E não usei atum pq achei que não carecia. Vou deixar aqui a receita original.

Para 4 pessoas:

1) Pegue cerca de 700gr de tomates-cereja, tomates italianos e tomates comuns. Corte os maiores em cunhas, os tomates-cereja ao meio e deixe os menores inteiros. Coloque-os em uma tigela com 6 colheres e sopa de azeite e duas colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (usei azeite balsâmico). Misture bem os tomates com o tempero. Destaque as folhas de alguns ramos de manjericão fresco (entenderam pq resolvi fazer essa receita primeiro?) e espalhe-as sobre a salada. Tempere bem com sal e pimenta do reino moída na hora.

2) Coloque um punhado grande de azeitonas pretas sobre uma superfície limpa e pressione-as para baixo, com a palma da mão, até remover os caroços. Descarte os caroços e acrescente as azeitonas à salada.

3) Escorra uma lata de feijões brancos e acrescente-os misturando bem.

4) Escorra uma lata de atum, desfaça-o em pedaços e espalhe-os sobre a salada.

Eu, que nunca havia provado feijões brancos enlatados, virei fã. Combinaram perfeitamente com esta salada. E já estou pensando em usá-los em uma salada de grãos... Mas isso é assunto para um outro post!

Multiplicação dos iogurtes

Puxei da minha mãe o gosto por muitas coisas. Uma delas é o iogurte. Minha mãe toma tanto iogurte que comprou uma iogurteira, e eu fiz o favor de "roubá-la" (rs...). Agora, faço iogurte semanalmente. Uso para molho de saladas, para dar um toque em alguma sopa, ou, simplesmente, para comer com granola. Outra idéia gostosa é batê-lo com frutas e mel.

A iogurteira ajuda a transformar um potinho de iogurte natural, que geralmente tem 180gr, em um litro de produto. Isso mesmo: um litro de iogurte cremoso e branquinho! Para isso, basta adicionar leite e deixar descansar por algumas horas. Voilà!